Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Žito

Žito 06 Sep 2016 12:58 #1

  • Lunruj
  • Lunruj's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 32
  • Thank you received: 2
Jaké máte zkušenosti s vařením piva s přídavkem žitných surovin? Konkrétněji:
1) Máte nějaký trik na usnadnění zcezování? (Pro nezkušené - žito se rozváří a dělá slušné lepidlo, znatelně znesnadňuje zcezování už při 20 % žitných surovin.)
2) Dá se nějak zbavit takového toho drhnutí na jazyku? Domnívám se, že by mohlo pomoci mírné opražení, ale to je použitelné jen u tmavších piv. Může to někdo potvrdit?
3) Typy surovin - sladované/nesladované, různě pražené (včetně karamelového sladu). Jaké dávají chutě? Je lepší např. u tmavého piva dát pražený žitný slad nebo pražené nesladované žito a méně světlého žitného sladu, nebo radši dát světlý žitný slad a barvu dělat ječnými složkami? (Zdá se mi, že to první má svoje výhody.)
4) Cokoli dalšího, co vás napadne.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Žito 06 Sep 2016 14:00 #2

1) S kamarády jsme použili 20% podíl žitného sladu do RYE IPA (podle BJCP je 20% max v tomto stylu). V té době jsme zcezovali ještě pomocí manifoldu a v poznámkách mám, že problém nebyl. Jinak na netu jsem našel doporučení, že se může dávat maximálně 60% podíl žitného sladu (max. 5% pro pražené žito i pražený žitný slad, maximální doporučený podíl nesladového žita nevím). S tak velkým podílem nicméně zkušenost nemám a já osobně bych nepřekročil 30% podíl právě kvůli dobrému zcezování. Ono taky bude záležet na konkrétní technologii zcezování. Ale to by ti řekli spíše zkušenější.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Bumbik.

Žito 17 Jul 2017 15:44 #3

Cezení pujde líp, když dáš prodlevu cca 20minut na 40 stupnu celsia - při této teplotě se aktivuje enzym beta-glukanáza, která štěpí betaglukany, způsobující onu lepkavost a špatný cezení...

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

16 Sep 2017
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár
04 Nov 2017 8:00 - 17:00
Adventní kalendář Brno 2017
Hostinec U Dřeváka
04 Nov 2017 11:00 -
Moravian Homebrewers Meeting 2017
Hostinec U Dřeváka
25 Nov 2017
AK17 Praha
24 Feb 2018
Biela vrana 2018

New Places

New Ads

No ads

New Reviews

  • Pivo lehce zakalené, barva slámově žlutá. Řídká bílá pěna, po ...

    · VITWIT · 1 months ago
  • Dostali jsme k ochutnání lahvičku při společné návštěvě sladovny pana ...

    · VITWIT · 1 months ago
  • 1. New England IPA jsem nikdy nepil. 2. Nemám za sebou ...

    · Nūbēs No.1 · 1 months ago
  • Vzhled: Černý jak bota, ale líbí se mi barva pěny, ...

    · Coco-Choco Madness Stout · 4 months ago
  • Vzhled: Pivo zcela černé, čisté. Pěna (vzhledem ke stylu trošku ...

    · Sweet Milk Stout 16% · 5 months ago

New Comments

  • Bi.Vi.Me. said More
    Hi guys! New recipe, new style: Black IPA. Enjoy it!... 3.7.2017
  • Piňon said More
    Jo je to hodně podobné! Podepiš a jsi tam... 1.7.2017
  • Braxator said More
    Zatím ne, ale už na tom začnu makat... 16.6.2017
  • grádyš said More
    Hustý! Nějaký webovky nemáš? 13.6.2017
  • JImram said More
    Tak zase náhradník jako loni. Třeba to vyjde jako... 1.6.2017