Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Žito

Žito 06 Sep 2016 12:58 #1

  • Lunruj
  • Lunruj's Avatar Topic Author
  • Offline
  • Junior Member
  • Junior Member
  • Posts: 32
  • Thank you received: 2
Jaké máte zkušenosti s vařením piva s přídavkem žitných surovin? Konkrétněji:
1) Máte nějaký trik na usnadnění zcezování? (Pro nezkušené - žito se rozváří a dělá slušné lepidlo, znatelně znesnadňuje zcezování už při 20 % žitných surovin.)
2) Dá se nějak zbavit takového toho drhnutí na jazyku? Domnívám se, že by mohlo pomoci mírné opražení, ale to je použitelné jen u tmavších piv. Může to někdo potvrdit?
3) Typy surovin - sladované/nesladované, různě pražené (včetně karamelového sladu). Jaké dávají chutě? Je lepší např. u tmavého piva dát pražený žitný slad nebo pražené nesladované žito a méně světlého žitného sladu, nebo radši dát světlý žitný slad a barvu dělat ječnými složkami? (Zdá se mi, že to první má svoje výhody.)
4) Cokoli dalšího, co vás napadne.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Žito 06 Sep 2016 14:00 #2

1) S kamarády jsme použili 20% podíl žitného sladu do RYE IPA (podle BJCP je 20% max v tomto stylu). V té době jsme zcezovali ještě pomocí manifoldu a v poznámkách mám, že problém nebyl. Jinak na netu jsem našel doporučení, že se může dávat maximálně 60% podíl žitného sladu (max. 5% pro pražené žito i pražený žitný slad, maximální doporučený podíl nesladového žita nevím). S tak velkým podílem nicméně zkušenost nemám a já osobně bych nepřekročil 30% podíl právě kvůli dobrému zcezování. Ono taky bude záležet na konkrétní technologii zcezování. Ale to by ti řekli spíše zkušenější.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Bumbik.

Žito 17 Jul 2017 15:44 #3

Cezení pujde líp, když dáš prodlevu cca 20minut na 40 stupnu celsia - při této teplotě se aktivuje enzym beta-glukanáza, která štěpí betaglukany, způsobující onu lepkavost a špatný cezení...
The following user(s) said Thank You: funky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Žito 03 Oct 2017 11:42 #4

  • funky
  • funky's Avatar
  • Away
  • New Member
  • New Member
  • Posts: 2
  • Thank you received: 0
Diky za tip, priste vyzkousim tu prodlevu pri 40°C
1) Nedavno jsem varil z 50% zitny a 50% pale ale slad. Scezoval jsem manifoldem a slo to fakt hodne spatne. Predchozi varka byla 20% zita a scezovani probehlo bez problemu.
Nekde na netu jsem cetl ze v nejakem pivovare se scezuje zitny slad pod tlakem. V domacich podminkach to bude asi narocne na vybaveni. Napada me na vystup scezovacky/manifoldu pripojit vyvevu a scezovat podtlakem, nebo mit vzduchotesny rmutovaci hrnec a scezovat pretlakem, treba CO2

2) Zadneho drhnuti na jazyku jsem si u sveho zitneho piva nevsiml.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Žito 26 Oct 2017 09:32 #5

scezovanie pod tlakom moze veci este zhorsit, sladovy kolac sa pod tlakom stlaci ,skomprimuje a tekutina bude pretekat este horsie... co urcite funguje je pouzitie ryzovych alebo ovsenych pliev, ktore sa pridaju do rmutovania. Davkujem ich tak cca 100g na kilo raze/ovsu/psenice. Tiez mam overene, ze nesladovana psenica, ovos, raz vo forme vlociek az take problemy pri scezovani nerobi, kedze tie vlocky nie su rozomlete uplne na muku.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

25 Nov 2017
AK17 Praha
02 Dec 2017 14:00 -
Setkání domovarníků
Restaurace Malý Růžek
09 Dec 2017 11:00 - 23:59
„Setkání domácích sládků a příznivců homebrewingu“
Ostrava
24 Feb 2018
Biela vrana 2018
24 Mar 2018
Prague Homebrewing Competition

New Places

  • Wick

    201, 331 41, Holovousy, Česko
    on 23.11.2017
  • Brainbrewery

    10-Ya Ulitsa 26, 607650, Kstovo, Russia
    on 22.11.2017
  • CaNdY_bEEr

    258 01, Vlašim, Česko
    on 21.11.2017
  • HopDog's

    4 Langelier Close, 7600, Stellenbosch, South Africa
    on 21.11.2017
  • Blaho

    Pastviny 54, 624 00, Brno, Czechia
    on 21.11.2017

New Ads

No ads

New Reviews

New Comments

  • fritol50 said More
    (y)
    21.11.2017
  • grádyš said More
    Ahoj,
    kvasnicová banka je super, ale nedávej ji,... 21.11.2017
  • Petrol said More
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak said More
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover said More
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017