Nazdar Rosťo, vítej!
Tak světlý ležák se dá uvařit klidně jen z plzeňského sladu - ten má hodně světlou barvu. Chuť není špatná ale sama o sobě nijak nenadchne. Proto se většinou snažím kombinovat cca. 2-3 druhy sladů.
Doporučuji na vyzkoušení osvědčený recept:
Sypání: 50% Plzeňský slad
40% Vídeňský slad
10% Mnichovský slad I (to je ten světlejší)
Postup: vystírka do vody o teplotě 38°C na cca. 15-30 minut
ohřev na peptonizační teplotu 50°C, zde držet prodlevu 10 minut
ohřev na nižší cukrotvornou teplotu 62°C, prodleva 20 minut
- odebrat většinu hustého rmutu, ten dohřát na 72°C a držet 10 minut nebo rovnou pozvolna jít do mírného varu a povařit 10-15 minut.
- následně pomalu vracet povařený rmut po částech (např. naběračkou) do odpočívajícího tekutého podílu a důsledně rozmíchávat aby nedošlo k lokálnímu přehřátí díla.
-cílová teplota celého díla po vrácení rmutu je 72°C - pokud nebylo dosaženo této teploty, jednoduše dílo dohřej.
následně zařaď prodlevu 30 minut.
Po této prodlevě vyhřej celé dílo na 78°C - čímž ukončíš veškeré enzymatické procesy. Dílo při této teplotě nech odpočívat cca. 10 minut.
Následně můžeš libovolným způsobem začít scezovat předek a následně vyslazovat. Většinou vyslazuji na 2x .
Poté už standardní chmelovar. Osobně preferuji 90 minut.
První dávka chmele na začátku chmelovaru tj bude se vařit celých 90 minut: Premiant
Druhá dávka na chuť 30 minut do konce chmelovaru Žatecký poloranný červeňák
Třetí dávka na aroma 10 minut do konce chmelovaru opět ŽPČ.