Primární fermentace

  • Davapivo2
  • Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
26 Sep 2016 09:30 #1 by Davapivo2
Primární fermentace was created by Davapivo2
Prosím moc o radu. Znamená u receptů uváděná hodnota FG , že po jejim dosažení mam stáčet do lahví ,ikdyz kvašení stále probíhá? Mel jsem uvedenou FG 1,015 , ale kvašení se zastavilo az na hodnotě 1,008. Poté jsem stocil do lahví s dextrozou a nechal ještě 5dni při teplotě primárního kvašení a pak do lednice. Jak jsem měl správně postupovat? Díky moc!!!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
26 Sep 2016 09:34 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Primární fermentace
Tvoje FG se může z mnoha a mnoha důvodů (použité slady, rmutovací schéma, typ a stav kvasnic, ...) lišit od FG uváděné v receptu.

Pokud tedy stáčíš s dextrózou, nechej pivo „dojet“ až do konce. Udělal jsi to dobře.

Beauty is in the eye of the beer holder.
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
26 Sep 2016 09:39 #3 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Primární fermentace
Jsem taky začátečník, nicméně se pokusím o radu. Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Davapivo2
  • Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
26 Sep 2016 09:41 #4 by Davapivo2
Replied by Davapivo2 on topic Primární fermentace
Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ? Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
26 Sep 2016 09:43 #5 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Primární fermentace
Nejde o hodnotu, ale o moment kdy hodnota přestane klesat. Pivo se pak má nechat ještě pár dní při kvasné teplotě - probíhá sekundární fermentace.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
26 Sep 2016 13:17 - 26 Sep 2016 13:31 #6 by 3nohejjelen
Replied by 3nohejjelen on topic Primární fermentace
Ahoj,

Davapivo2 wrote: Kdybych nechtěl stáčet s dextrozou na jaké hodnotě bych měl stáčet? A je ta hodnota universální ?

Absolutně bych to začátečníkům a lidem kteří stáčí do lahví a nikoli do sudu nedoporučoval. Vystihnout ten správný moment není, obvzlášť pro začátečníka nebo i pro zkušeného, který zrovna nevaří po několikáté ten samý recept, sranda. Hodnota hustoty kdy stáčet univerzální není. Záleží:
-na výchozí OG (EPM)
-na schopnosti kmene kvasnic prokvášet (některé jsou schopny dosahovat stupně prokvašení 80%, jiné třeba jen 60% - např proto, že některé umí sežrat maltotriosu a jiné ne),
-dávkování a kondici kvasnic,
-složení mladiny (zkvasitelné vs. nezkvasitelné cukry), které je dané rmutovacím schematem
-a dalších faktorech

můžeš si při zakvasení dát malý vzorek zakvašené mladiny bokem do tepla (prokvasí v teple rychleji) - změřit konečnou stupňovitost(=zdánlivou cukernatost) a pak stočit tu hlavní zakvašenou dávku až bude mít zdánlivou cukernatost zhruba o 0.7Plato výše než byla ta finální ze vzorku bokem...
bude to ale děsný hlídání s ne úplně jistým výsledkem...já bych se na to v případě lahví každopádně vyprd - tahle metoda mi přijde racionální jen u sudů (které se zahradí - a v případě, že se to tlakuje moc tak se odfouknou, a v případě, že málo tak dofouknou z bomby)

Davapivo2 wrote: Nechává se pak stocene pivo také ještě 5dni stát-sekundarni fermentace, nebo se pak uz dává rovnou zachladit do lednice?


jak při surogaci dextrozou, tak při "stáčení se zbytkovým cukrem" je dobré nalahvované/nasudované pivo nechat ještě pár dní při teplotě primárního kvašení...5 dní není dogma - můžou stačit 3 dny, nebo klidně i dva týdny - záleží v jaké kondici budou kvasnice (pokud budou zdecimované nějakým "brutálním" cold crashem, bude to trvat déle)...při stáčení si nalahvuj 1 zkušební PETku a jejím ohmatem poznáš, kdy už je nasyceno a můžeš všechny lahve/sud přesunout do sklepa/lednice....

MOJE DOPORUČENÍ ZAČÁTEČNÍKŮM:
-nech to prokvasit do konce
-až téměř přestane klesat hustota, tak tomu dej ještě třeba 2 dny (ať kvasnice odbourají diacetyl) - při stejné teplotě u ejlů, nebo při trochu větší u spodňáků (dejme tomu 16-18°C, které zařadíš cca 1Plato před dosažením finální stupňovitosti)
EDIT: uznávám, že tohle už moc, obvzlášť u ležáků, začátečnický neni:-)...tak to směle vynechej, ležáky se z diacetylu stejně ve finále vyležej...prostě počkej až se FG 2 dny nebude měnit

-pokud máš techniku, tak to během 1-2dnů zchlaď na 2-4°C (cold crash), aby si kvasnice (a kaly) sedly
-stoč do lahví s dextrozou
-nechej to nasytit při stejné teplotě jako probíhala prim.fermentace
-když kontrolní PETka ztvrdne, přenes to do sklepa/lednice

doktor.zaba wrote: Pokud ti to kleslo níž než v receptu, budeš mít stupňovitější pivo.


nikoli stupňovitější, ale alkoholičtější (stupeň je dán množstvím EPM = extraktu původní mladiny, resp.hmotnostním podílem extraktu a mladiny)

doktor.zaba wrote: Stáčet by se mělo po tom, kdy přestane klesat hustota. Pokud bys nechal pivo v kvasné nádobě i po ustálení hustoty, potom je potřeba přidat dextrozu, aby se vytvořilo CO2. Vystihneš-li okamžik, kdy primární fermentace právě končí a stočíš do lahví, dextrozu přidávat není třeba. CO2 se vytvoří přirozenou cestou.


pokud se stáčí se "zbytkovým cukrem" (tj.nepřidává se dextroza či jiný surogát), tak se to dělá PŘED koncem primární fermentace, tj.tehdy kdy hustota stále klesá (neklesá už většinou "super rychle" - jsme za bouřlivou fází fermentace - ale stále klesá)...
Last edit: 26 Sep 2016 13:31 by 3nohejjelen.
The following user(s) said Thank You: grádyš, Strašák HK

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
26 Sep 2016 13:41 #7 by glottis
Replied by glottis on topic Primární fermentace
trosku pomoc je, pouzit lahve s patentnim zaverem ... bernardky. ikdyz das vic cukru nebo nebo stocis driv a jeste dodas cukr, nevybuchujou a pres uzaver jsou schopne odfouknout sami. max je to vic nasycene. jak to ale zazatkujes klasickou korunkovou zatkou a nedej boze do tech tenkostenych tretinek a prezenes to, utrha ti to dna a nebo to vypeni az to otevres ... a mas prd :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Davapivo2
  • Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
26 Sep 2016 13:43 - 26 Sep 2016 13:47 #8 by Davapivo2
Replied by Davapivo2 on topic Primární fermentace
Díky moc!!! Vím že se o tom dá dočíst všude možně. Tohle je však pro mě rychlá, srozumitelná a pro mé začátky vyčerpávající odpověď... odpovědi . Jistě se bude hodit dalším :-)
Last edit: 26 Sep 2016 13:47 by Davapivo2.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Reviews

  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 2 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 4 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 4 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 4 months ago
  • Vzhled:šťáva z kompotu,pěna celkem rychle opadá Vůně:i přes lehkou rýmu je ...

    · NEBULA · 5 months ago

New Comments

  • Bi.Vi.Me. said More
    New recipe...... 9.4.2018
  • Jinaj said More
    Zdravím, uvařil jsem si v Pace své první pivo,... 28.3.2018
  • grádyš said More
    Zuzix wrote:
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,...
    21.3.2018
  • Zuzix said More
    Dobrý den, je možno se s Vámi nějak spojit? SZ,... 21.3.2018
  • Bi.Vi.Me. said More
    Peated again.... New recipe, Export Stout with peated... 13.3.2018