Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Množství vody pro vystírání a vyslazování

Množství vody pro vystírání a vyslazování 06 Oct 2016 18:07 #1

Prosím moc o radu jak zjistím, vypočítám potřebné množství vody pro vystírání a vyslazování. Nacházím na internetu spousty receptů se všemi údaji jen toto potřebné množství vody nenacházím.
Jako příklad uvádím dva z mnoha receptů:

HOP HAZE IPA
Type: All Grain
Batch Size: 13.00L / 2.85 Gallons (Small batch pipework)

Est Original Gravity: 1.070 SG

Est Final Gravity: 1.011 SG

Estimated Alcohol by Vol: 8.0 %

Bitterness: 73.2 IBUs

Est Color: 11.3 EBC

Mash steps:- 60 minutes at 68 C / 154 F
10 minutes at 75 C / 167 F

Boil:- 60 minutes

1.98 kg/ 4.36 lbs Pale Malt (2 Row) US (3.9 EBC) 49.9 %

0.48 kg/ 1.05 lbs Rye Malt (9.3 EBC) 12.2 %

0.38 kg/ 0.83 lbs CHÂTEAU CARA BLOND® (20.0 EBC) 9.5 %

0.33 kg/ 0.72 lbs Oats, Flaked (2.0 EBC) 8.3 %

0.28 kg/ 0.61 lbs Wheat Malt, Dark (17.7 EBC) 7.1 %

0.51 kg/ 1.12 lbs Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) 12.9 %

20.00 g/ 0.70 oz Chinook [13.30 %] - Boil 60.0 min 47.8 IBUs

13.99 g / 0.49 oz Centennial [10.00 %] - Boil 10.0 min 9.1 IBUs

11.66 g / 0.41 oz Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 10.0 min 6.5 IBUs

11.66 g / 0.41 oz Simcoe [13.00 %] - Boil 10.0 min 9.9 IBUs

16.00 g / 0.56oz Cascade [5.50 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Hull Melon [7.20 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Mandarina Bavaria [7.40 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Amarillo Gold [8.50 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Centennial [10.00 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Simcoe [13.00 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

1.0 pkg British Ale (Mangrove Jack's #M07) Yeast

Dekuju moc!

File Attachment:

File Name:
File Size: 0 KB

File Attachment:

File Name:
File Size: 0 KB
Attachments:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by Davapivo2.

Množství vody pro vysíiraní a vyhlazování 11 Oct 2016 16:02 #2

Hele ted jsem trochu v časové tísni, ale vrátím se k tomu jak budu moct a něco ti písnu. Teď musím jen zmínit své pobavení nad názvem tématu :-D

Koho budeš tou vodou VYHLAZOVAT??? Aby se nám to tu nezvrhlo v nějaký rasistický form :-D

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vysíiraní a vyhlazování 11 Oct 2016 16:03 #3

a ještě na koho se hodláš VYSÍRAT :-D

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 11 Oct 2016 16:46 #4

To se povedlo :-), rychlé psaní, ani to po sobě neprectu. Aspoň dotaz na sebe upozornil ;-). Předem díky za odpověď!!.... Aby to co uvařím neslouzilo právě k tomu účelu ;-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 11 Oct 2016 20:20 #5

Hele není to vůbec nijak složité. Obvykle je rozumné se držet doporučených a běžných hustot rmutu, což je obvykle mezi 3-4 L vody na kg sladu. Z toho snadno zjistíš kolik dát hlavního nálevu = voda na rmutování.

Př. mám použít 5 kg sladu a volim hustotu mezi takže 3,5 L/kg tzn. měl bych použít 5*3,5=17,5 L vody.

Vyslazovací vody použiješ obvkle tolik aby jsi získal plánovaný objem sladiny, ale pokud chceš předem odhadnout kolik tak asi jí bude, tak je to tké jednoduché. Během rmutování můžeš počítat se ztrátou tekutiny do mláta cca 1 L/ kg sladu, to znamná, že když si měl 5 kg sladu ztratíš asi 5 L tekutiny, to znamená, že budeš mít 17,5-5=12,5 L předku.

Při vyslazovaní platí přibližně že co tam naleješ to získáš, takže pokud chceš získat např. 25 L sladiny musíš použít 25-12,5 = 12,5 L vyslazovací vody...

Stačí takto? Jako odhad je to dobré, ale každému se můžou čísla podle technologie a vybavení mírně lišit, například někdo může na kg sladu ztratit 1,2 L tekutiny atd... to si ale můžeš vyhodnotit podle své technologie a příště si ten odhad !ušít na míru"
The following user(s) said Thank You: 3nohejjelen

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 11 Oct 2016 21:12 #6

Díky moc!!! Určitě mě to mohlo! Hledal jsem už všude možně. Dočetl jsem se, že u svrchne kvasenych piv ALE... se doporučuje vyšší hustota rmutu 2,5L/kg než u spodne kvašených piv 3-4L/kg. Má to tak zásadní vliv na výsledek, nebo opravdu stačí všeobecně brát +- 3,5L/kg.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 11 Oct 2016 21:36 #7

Zásadní vliv bych neřekl. 2,5 L / kg je už docela husté a někdo může mít problém to třeba umíchat míchadlem. Mě se osobně 3,5 osvědčilo a používám to obecně.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 11 Oct 2016 22:06 #8

Budu pocitat s hustotou 3,5L/kg. Už se tím prokousavam a snad ze zadaří. :-)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 12 Oct 2016 11:14 #9

cim je rmut hustejsi tym viac su enzymi koncentrovanejsie, premena skrobov je rychlejsia vznikaju cukry menej skvasitelne, vzniknute pivo by malo byt sladovejsie, sladsie. Husty rmut by mal mat nizsie ph. Ja ho pouzivam pri tmavsich pivach.
cim je rmut redsi tym menej su enzymi koncentrovanjesie, premena skrobov je pomalsia vzniknute cukry su viac skvasitelne, vysledne pivo by malo byt suchsie

Tu je obsirnejsie po anglicky, pozor na pomer, koli anglickym jednotkam je iny ako nas.
howtobrew.com/book/section-3/how-the-mas...arch-conversion-rest

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 12 Oct 2016 16:49 #10

Ano, v zásadě je to pravda. Pokud se tady ale bavíme o rozdílu mezi 3-4 L/kg, tak změny nejsou nikterak výrazné a spíš se nám projeví změna v našem postupu, než toto... spodní myslitelná hranice je cca 2 L/kg, protože pak je to spíš kaše než dílo a to by se min. snadno připalovalo a člověk těžko rozmíchá aby všude byla stejná teplota. Z procesních důvodů je tedy mnohem lepší nastavit hustotu rmutu někde mezi 3 - 4 L / kg a tělo a prokvašení ovlivňovat radši teplotami a délkami prodlev. Nad 4 L / kg bych taktéž nedoporučoval se příliš pohybovat, protože to pak může být za jedno příliš "vodnaté", ale taky je třeba opět myslet technologiky a čím více dáme nálevu, tak méně nám zbyde místa na vyslazovací vodu, což poté znamená obvykle nižší výtěžnost. Jsou ale postupy jako BIAB, kde se nevyslazuje tudíž se rovnou začíná z poměrně řídkým rmutem a stejně tak vaří lidi super piva, je to jen otázka nalazení technologie, protože ta chemická stránka vlivu hustoty rmutu je hezká, ale vzhledem k tomu kolik během rmutování můžeme ovlivňovat parametrů je až druhotná.

Rozumný přístup podle mého technologického názoru je: objem vody nastavit podle technologických požadavků na optimální ověřené hodnoty. Tělo a obsah cukrů ovlivnit technologicky teplotami a prodlevami, protože to jsou ty hlavní parametry rmutování, které dělají ty skutečná kouzla ;-)
The following user(s) said Thank You:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 12 Oct 2016 17:24 #11

Tomu říkám přísun informací :-) :-) Díky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 23 Oct 2016 13:55 #12

No, v zasade jsi odpovedel i me.
Ale presto: nektere recepty pro nove varne zarizeni (hrnce) jako je Braumeister nebo Grainfather (vetsinou 30L) tam uz se vyslazuje jednou, max dvema rychl. konvicema - samozrejme ze voda bude mit spravnou teplotu. Takze me, jakozto novemu majiteli GF nezustane doma ani ten "zavarovaci hrnec" na vyslazovaci vodu a v zasade vsechno muzu dat do frcu. ..... (?)
Tak poprosim jak je to?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Množství vody pro vystírání a vyslazování 23 Oct 2016 16:17 #13

To je v podstatě jedno kolikrát přidáváš vodu, celkový objem je při výpočtu stále stejný. U těhle aparátů je ta výhoda, že díky sítu nad mlátem to nerozvíříš a přilitá voda se ti nemísí s tekutinou z mláta, takže to tam můžeš dát najednou. Když vyslazuješ konvenčně tak je lepší to rozdělit na víc dílů aby měl nad mlátem pořád "čistou" vodu.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Množství vody pro vystírání a vyslazování 26 Oct 2016 16:36 #14

To moc nechápu. Proč se nemá vyslazovaci voda míchat s vodou v mlatu? Přece prilita voda protika celým objemem - je to v jednom kyblu. Můžeš vysvětlit? Díky

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Re:Množství vody pro vystírání a vyslazování 26 Oct 2016 19:14 #15

Protože se vyslazoje tím lépe čím je čistší voda, takto máš nad mlátem pořád čistou vodu, zatímco na odtoku postupně tekutinu s klesajícím množství cukru. Když to celé smícháš budeš mít na nad mlátem už taky roztok cukru. Prostě jako když něco proplachuješ... taky to poplachuješ raději čistou vodou, jinak ti to na konci skončí špinavé sice méně, ale špinavé :-) Takže tady ti prostě zůstane kus cukru v mlátě a proto budeš mít menší výtěžnost.
The following user(s) said Thank You:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

25 Nov 2017
AK17 Praha
02 Dec 2017 14:00 -
Setkání domovarníků
Restaurace Malý Růžek
09 Dec 2017 11:00 - 23:59
„Setkání domácích sládků a příznivců homebrewingu“
Ostrava
24 Feb 2018
Biela vrana 2018
24 Mar 2018
Prague Homebrewing Competition

New Places

New Ads

No ads

New Reviews

New Comments

  • Petrol said More
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak said More
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover said More
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017
  • grádyš said More
    Beerlover wrote:
    Spíše Litolská močůvka, pivo chutnalo jako voda s...
    10.11.2017
  • Skrabak said More
    Každý nějak začínal. Určitě bude Litolák rád,... 10.11.2017