Množství vody pro vystírání a vyslazování

Prosím moc o radu jak zjistím, vypočítám potřebné množství vody pro vystírání a vyslazování. Nacházím na internetu spousty receptů se všemi údaji jen toto potřebné množství vody nenacházím.
Jako příklad uvádím dva z mnoha receptů:

HOP HAZE IPA
Type: All Grain
Batch Size: 13.00L / 2.85 Gallons (Small batch pipework)

Est Original Gravity: 1.070 SG

Est Final Gravity: 1.011 SG

Estimated Alcohol by Vol: 8.0 %

Bitterness: 73.2 IBUs

Est Color: 11.3 EBC

Mash steps:- 60 minutes at 68 C / 154 F
10 minutes at 75 C / 167 F

Boil:- 60 minutes

1.98 kg/ 4.36 lbs Pale Malt (2 Row) US (3.9 EBC) 49.9 %

0.48 kg/ 1.05 lbs Rye Malt (9.3 EBC) 12.2 %

0.38 kg/ 0.83 lbs CHÂTEAU CARA BLOND® (20.0 EBC) 9.5 %

0.33 kg/ 0.72 lbs Oats, Flaked (2.0 EBC) 8.3 %

0.28 kg/ 0.61 lbs Wheat Malt, Dark (17.7 EBC) 7.1 %

0.51 kg/ 1.12 lbs Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) 12.9 %

20.00 g/ 0.70 oz Chinook [13.30 %] - Boil 60.0 min 47.8 IBUs

13.99 g / 0.49 oz Centennial [10.00 %] - Boil 10.0 min 9.1 IBUs

11.66 g / 0.41 oz Amarillo Gold [8.50 %] - Boil 10.0 min 6.5 IBUs

11.66 g / 0.41 oz Simcoe [13.00 %] - Boil 10.0 min 9.9 IBUs

16.00 g / 0.56oz Cascade [5.50 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Hull Melon [7.20 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Mandarina Bavaria [7.40 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Amarillo Gold [8.50 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Centennial [10.00 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

16.00 g / 0.56oz Simcoe [13.00 %] - Dry Hop 5-7.0 Days

1.0 pkg British Ale (Mangrove Jack's #M07) Yeast

Dekuju moc!

Hele ted jsem trochu v časové tísni, ale vrátím se k tomu jak budu moct a něco ti písnu. Teď musím jen zmínit své pobavení nad názvem tématu

Koho budeš tou vodou VYHLAZOVAT??? Aby se nám to tu nezvrhlo v nějaký rasistický form

a ještě na koho se hodláš VYSÍRAT

To se povedlo , rychlé psaní, ani to po sobě neprectu. Aspoň dotaz na sebe upozornil . Předem díky za odpověď!!.... Aby to co uvařím neslouzilo právě k tomu účelu

Hele není to vůbec nijak složité. Obvykle je rozumné se držet doporučených a běžných hustot rmutu, což je obvykle mezi 3-4 L vody na kg sladu. Z toho snadno zjistíš kolik dát hlavního nálevu = voda na rmutování.

Př. mám použít 5 kg sladu a volim hustotu mezi takže 3,5 L/kg tzn. měl bych použít 5*3,5=17,5 L vody.

Vyslazovací vody použiješ obvkle tolik aby jsi získal plánovaný objem sladiny, ale pokud chceš předem odhadnout kolik tak asi jí bude, tak je to tké jednoduché. Během rmutování můžeš počítat se ztrátou tekutiny do mláta cca 1 L/ kg sladu, to znamná, že když si měl 5 kg sladu ztratíš asi 5 L tekutiny, to znamená, že budeš mít 17,5-5=12,5 L předku.

Při vyslazovaní platí přibližně že co tam naleješ to získáš, takže pokud chceš získat např. 25 L sladiny musíš použít 25-12,5 = 12,5 L vyslazovací vody...

Stačí takto? Jako odhad je to dobré, ale každému se můžou čísla podle technologie a vybavení mírně lišit, například někdo může na kg sladu ztratit 1,2 L tekutiny atd... to si ale můžeš vyhodnotit podle své technologie a příště si ten odhad !ušít na míru"

Díky moc!!! Určitě mě to mohlo! Hledal jsem už všude možně. Dočetl jsem se, že u svrchne kvasenych piv ALE... se doporučuje vyšší hustota rmutu 2,5L/kg než u spodne kvašených piv 3-4L/kg. Má to tak zásadní vliv na výsledek, nebo opravdu stačí všeobecně brát +- 3,5L/kg.

Zásadní vliv bych neřekl. 2,5 L / kg je už docela husté a někdo může mít problém to třeba umíchat míchadlem. Mě se osobně 3,5 osvědčilo a používám to obecně.

Budu pocitat s hustotou 3,5L/kg. Už se tím prokousavam a snad ze zadaří.

cim je rmut hustejsi tym viac su enzymi koncentrovanejsie, premena skrobov je rychlejsia vznikaju cukry menej skvasitelne, vzniknute pivo by malo byt sladovejsie, sladsie. Husty rmut by mal mat nizsie ph. Ja ho pouzivam pri tmavsich pivach.
cim je rmut redsi tym menej su enzymi koncentrovanjesie, premena skrobov je pomalsia vzniknute cukry su viac skvasitelne, vysledne pivo by malo byt suchsie

Tu je obsirnejsie po anglicky, pozor na pomer, koli anglickym jednotkam je iny ako nas.
howtobrew.com/book/section-3/how-the-mas...arch-conversion-rest

Ano, v zásadě je to pravda. Pokud se tady ale bavíme o rozdílu mezi 3-4 L/kg, tak změny nejsou nikterak výrazné a spíš se nám projeví změna v našem postupu, než toto... spodní myslitelná hranice je cca 2 L/kg, protože pak je to spíš kaše než dílo a to by se min. snadno připalovalo a člověk těžko rozmíchá aby všude byla stejná teplota. Z procesních důvodů je tedy mnohem lepší nastavit hustotu rmutu někde mezi 3 - 4 L / kg a tělo a prokvašení ovlivňovat radši teplotami a délkami prodlev. Nad 4 L / kg bych taktéž nedoporučoval se příliš pohybovat, protože to pak může být za jedno příliš "vodnaté", ale taky je třeba opět myslet technologiky a čím více dáme nálevu, tak méně nám zbyde místa na vyslazovací vodu, což poté znamená obvykle nižší výtěžnost. Jsou ale postupy jako BIAB, kde se nevyslazuje tudíž se rovnou začíná z poměrně řídkým rmutem a stejně tak vaří lidi super piva, je to jen otázka nalazení technologie, protože ta chemická stránka vlivu hustoty rmutu je hezká, ale vzhledem k tomu kolik během rmutování můžeme ovlivňovat parametrů je až druhotná.

Rozumný přístup podle mého technologického názoru je: objem vody nastavit podle technologických požadavků na optimální ověřené hodnoty. Tělo a obsah cukrů ovlivnit technologicky teplotami a prodlevami, protože to jsou ty hlavní parametry rmutování, které dělají ty skutečná kouzla

Tomu říkám přísun informací Díky

No, v zasade jsi odpovedel i me.
Ale presto: nektere recepty pro nove varne zarizeni (hrnce) jako je Braumeister nebo Grainfather (vetsinou 30L) tam uz se vyslazuje jednou, max dvema rychl. konvicema - samozrejme ze voda bude mit spravnou teplotu. Takze me, jakozto novemu majiteli GF nezustane doma ani ten "zavarovaci hrnec" na vyslazovaci vodu a v zasade vsechno muzu dat do frcu. ..... (?)
Tak poprosim jak je to?

To je v podstatě jedno kolikrát přidáváš vodu, celkový objem je při výpočtu stále stejný. U těhle aparátů je ta výhoda, že díky sítu nad mlátem to nerozvíříš a přilitá voda se ti nemísí s tekutinou z mláta, takže to tam můžeš dát najednou. Když vyslazuješ konvenčně tak je lepší to rozdělit na víc dílů aby měl nad mlátem pořád "čistou" vodu.

To moc nechápu. Proč se nemá vyslazovaci voda míchat s vodou v mlatu? Přece prilita voda protika celým objemem - je to v jednom kyblu. Můžeš vysvětlit? Díky

Protože se vyslazoje tím lépe čím je čistší voda, takto máš nad mlátem pořád čistou vodu, zatímco na odtoku postupně tekutinu s klesajícím množství cukru. Když to celé smícháš budeš mít na nad mlátem už taky roztok cukru. Prostě jako když něco proplachuješ... taky to poplachuješ raději čistou vodou, jinak ti to na konci skončí špinavé sice méně, ale špinavé Takže tady ti prostě zůstane kus cukru v mlátě a proto budeš mít menší výtěžnost.

Stran hustoty rmutu. Čistě hypoteticky. Mohla by nastat situace, že pokud bych zvolil např. 1,5 l vystírací vody na 1 kg sladu, tak dojde k něčemu jako přesycení toho roztoku extraktem natolik, že již více není schopen pojmout. Myslím tím, že škrob, který ztekucuje již nasytí tu vodu cukrem natolik, že z hlediska hustoty to již nepůjde dál. Respektive neinhibuje potom vysoká hustota rmutu i činnost enzymů apod. Děkuji za odpověď.

No ciste prakticky by 1.5L vody na 1 kg sladu nejspis nebyl vubec rmut, ale spis navlhceny srot ve forme max nejakeho testicka/kase. Ale jo muze to skutecne pak ovlivnovat i enzimaticke reakce. Pokud ale budes mit prilis husty rmut, tak se pak priprav na hrozne spatne scezovani, protoze s hustotou roste viskozita.

Ahojte,

Mam otazku ohladom zvysenia objemu po pridani sladu do vystieracej vody.

Pouzijem priklad z pivarky. 7,22kg sladu pri hustore rmutu 3.5L/Kg je potreba 25,3L vody. O kolko sa zvysi objem po pridaní sladu? Dakujem

Calfa wrote: Ahojte,

Mam otazku ohladom zvysenia objemu po pridani sladu do vystieracej vody.

Pouzijem priklad z pivarky. 7,22kg sladu pri hustore rmutu 3.5L/Kg je potreba 25,3L vody. O kolko sa zvysi objem po pridaní sladu? Dakujem

Je to jen odhad, ale můžeš použít místní kalkulačku Voda na vystírku a infuzi .
Na teplotách a d0lkách přestávek ve tvém případě nezáleží - zadej jen hmotnost sladu a objem vody do vystírky v prvním řádku (zbytek nějak odhadni a ostatní kroky nechej klidně prázdné). Mně to vychází na zhruba 30.1 litru.

Dakujem, za odpoved. Islo mi len o to aby som neprestrelil objem nadoby. Do teraz som varil len zo sladovych vytazkov. Medzi casom som nasiel aj informaciu ze zvysenie objemu je cca 0,652L/Kg sladu.