Welcome, Guest
Username: Password: Remember me
  • Page:
  • 1

TOPIC: Spodní kvašení

Spodní kvašení 09 Nov 2016 10:53 #1

Ahoj, znovu zkouším dělat spodně kvašené pivo. (první várka skončila v kanálu - nezačala kvasit).
Tentokrát jsem použil jeden balíček SAFLAGER S-23 na 21l mladiny. Rehydratoval ve sterilní vodě, pomalu zchladil na 10°C, vlil do mladiny o stejné teplotě a řádně provzdušnil.
OG bylo 1056, nyní po 3 dnech kvašení je G 1050. Jsem zvyklý u svrchně kvašených piv na mnohem rychlejší fermentaci a nevím, zda je takový vývoj v pořádku. Přikládám fotku aktuálního stavu. Pěnu jsem zatím nesbíral, ta čepice jen na jedné straně vznikla sama.
Kvašení probíhá při 10°C, myslíte, že je to v pořádku a pivo ještě dokvasí?, Nebo dá se něco udělat, aby kvašení bylo rychlejší? Doplnit další kvasnice?
Attachments:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by doktor.zaba.

Spodní kvašení 09 Nov 2016 11:08 #2

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
  • Posts: 577
  • Karma: 20
  • Thank you received: 97
Tak znovu (kolikrát já jsem to už jenom tento týden psal?)

Na 21 litrů ležáku o hustotě 1.056 budeš potřebovat 435 miliard buněk. Z jednoho sáčku jich v ideálním(!) případě zachráníš zhruba 190 miliard. Takže minimální dávka jsou dva balíčky.
Troška teorie například tady .


A co se rychlosti kvašení týká, mně na to nic špatného nepřipadá. Ležák neuspěcháš.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Spodní kvašení 12 Nov 2016 05:51 #3

Beru na vědomí, ale na různých stránkách prodejců těchto kvasnic se dovídám, že jsou určeny pro zakvašení 20l. Na jiné diskusi někdo psal, že s jedním balíčkem kvasí dokonce i 30l.
Začal jsem tedy hledat, co se může stát při použití menšího množství než podle vypočítaných miliard a dočetl jsem se, že jde o rychlejší začátek fermentace, aby se jich namnožilo víc, dřív než se objeví divoké kvasinky které by tak mohly ovládnout kvašení. Je to správně, nebo jsou i jiné důvody?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Spodní kvašení 13 Nov 2016 10:52 #4

Ahoj, je bezpodmínečně nutné zakvášet správným množstvím kvasnic z vícero důvodů: rychlý start fermentace, správný průběh, snížení šance na divočinu a především POŽADOVANÝ CHUŤOVÝ PROFIL PIVA - bez vad!!! Problém číslo jedna u českých sládků, že při underpitchingu pivo vykazuje známky nežádoucího diacetylu! Hlavně neposlouchat rady typu: "Já jsem s pytlíkem zakvasil 30 litrů" To je cesta do pekla. Navíc je nutné brát v potaz také sílu vařeného piva, stáří kvasinek apod. Doporučuju mrknout na grádyšovy stránky s přesným výpočtem: www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/1114/pic...eb-davkovani-kvasnic

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Spodní kvašení 13 Nov 2016 16:35 #5

Díky chlapi, tak pro příště už budu vědět. Tentokrát jsem to nechal dokvasit s tím jedním balíčkem, po 7 dnech má 4,5%, chuťově se mi nezdá špatné, tak uvidím až uleží. Při další várce budu pro porovnání počítat miliardy ;)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Last Edit: by doktor.zaba.
  • Page:
  • 1
Moderators: novotny.petrJersey
Powered by Forum

User Profile

Advertisement

Next Events

24 Feb 2018
Biela vrana 2018
10 Mar 2018 8:00 - 17:00
Kostelecké chmelovárek
Sokolovna v Kostelci u Holešova
24 Mar 2018
Prague Homebrewing Competition
14 Apr 2018
Litomyšlský korbel
Minipivovar Veselka
15 Sep 2018
Černokostelecký žejdlík
Černokostelecký pivovár

New Places

Latest Ads

New Reviews

  • Za mě vynikají pivo. Ty višně v hořké čokoládě které ...

    · Black Xmas · 11 hours ago
  • Chutnalo,  děkuji.

    · Beetroot Ale AK17 · 11 hours ago
  • Poctivej ležák s parádní pěnou a překvapivě robustní hořkostí. Jediné ...

    · Nachmelená třináctka · 1 days ago
  • Barva naprosto tmavá, proti silnému světlu temně rudná a naprosto ...

    · Dlouhý zimní večery #2 · 1 days ago
  • Výborné, hned bych si dal další. Pilo se až moc ...

    · Ostrovecká 13 · 4 days ago

New Comments

  • fritol50 said More
    (y)
    21.11.2017
  • grádyš said More
    Ahoj,
    kvasnicová banka je super, ale nedávej ji,... 21.11.2017
  • Petrol said More
    Jedná se o bývalé Pivní studio Modrý abbé, kde... 14.11.2017
  • Skrabak said More
    Welcome :) would you mind to share our FB page... 10.11.2017
  • Beerlover said More
    Grešlák, Gambrinus 10 10.11.2017