stout - dotaz

More
20 Nov 2017 08:43 #1 by Davis
stout - dotaz was created by Davis
Uvařil jsem svůj první stout (na Vánoce k cukroví) podle receptu v Pivařce. Kvasnice jsem nepoužil Danstar Not., ale Safale US-05. Dle vlastních zkušeností držím teplotu na spodní hranici (18-19°C). OG byla 1045, dnes tj. sedmý den je hustota 1014, což je pořád víc než bych čekal, ale za poslední tři dny klesla pouze o jeden stupeň. Poslední 3 dny je teplota 19-20°C. Zdá se, že hustotu už asi níž nedostanu a nechci pivo nechávat zbytečně dlouho na kvasnicích a uvažuji o stočení. Co mě ale mate ze všeho nejvíc, je souvislá asi půl centimetru vysoká bílá pěna na povrchu. Pivo se zatím nečistí. Mám ještě počkat?, nebo trošku zvýšit teplotu?, opatrně stočit a pěnu nechat? Díky za odpovědi.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
20 Nov 2017 08:57 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic stout - dotaz
No jestli je v kvasné nádobě ještě pěna, tak to pořád kvasí. Nechal bych to (na kvasnicích) dva týdny a teprve potom bych začal řešit stáčení (pokud tedy nehodláš stáčet se zbytkovým extraktem).

Dycky PIVO !

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
20 Nov 2017 09:11 #3 by Davis
Replied by Davis on topic stout - dotaz
To nehodlám, přidávám dextrózu. Ale trošku mě to překvapuje na to, že je to jedenáctka. S s-05 bývá obvykle za 5 - 7 dní hotovo. Možná je to i jiným sypáním. Mám to nechat při stávající teplotě?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
20 Nov 2017 09:21 #4 by grádyš
Replied by grádyš on topic stout - dotaz
Já osobně bych do toho asi nevrtal, nezdá se mi, že by's měl nějaký problém.
Nicméně zvýšení teploty o pár stupňů (řekněme na 25°C) v této fázi taky neuškodí - můžeš tomu třeba říkat diacetylová pauza :)

Dycky PIVO !
The following user(s) said Thank You: Davis

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
27 Nov 2017 08:01 #5 by Davis
Replied by Davis on topic stout - dotaz
Uplynulo dalších sedm dní (akt. 14-tý den). Hustota už 10 dní neklesla ani o stupínek a pěna na povrchu je pořád (i když trošku řidší) viz foto. To co jsem dnes ráno koštoval z odměrného válce nebyl vyloženě průšvih, ale myslím že v průběhu týdne chutnalo už i lépe. Nabízí se hned několik začátečnických otázek:
1. Co s tím?
2. Co vlastně ještě může kvasit, když ne cukry? (Vycházím z toho, že hustota už neklesá.)
3. Chyba v postupu? Nevím? (Všechni vypadalo dobře, ale jak říká Murphyho zákon: "Pokud jde všechno podle plánu, někde se musela stát chyba.")
4. Ještě jedna obecná: Jak spolehlivě provést jodovou zkoušku u tak tmavého piva?

Díky za každou fundovanou odpověď.
Attachments:

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
27 Nov 2017 10:14 #6 by grádyš
Replied by grádyš on topic stout - dotaz
To bych už stočil. Možná by neuškodilo nejdřív obrat ten hnědý svinčík plavající na hladině (ale asi to bez pěny nepůjde moc dobře - možná sítkem).

Jodová zkouška se myslím dělá před přidáním tmavých sladů. Za předpokladu, že tmavé slady nedáváš hned do vystírky.

Dycky PIVO !

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
27 Nov 2017 10:34 #7 by Davis
Replied by Davis on topic stout - dotaz
Tak jo, jdu chystat flašky.
Tmavé pivo jsem dělal naposledy minulý rok z výtažku, tam není co zkoušet. Stout jsem dělal ze surovin poprvé a držel jsem se receptu (Pivařka - Black Pearl). Na rozdíl třeba od Jerseyho Oatmealu recept druhé sypání nezmiňuje, takže pražený ječmen tam šel hned na začátku. Chyba?
Dík za odpověď

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
27 Nov 2017 13:06 #8 by grádyš
Replied by grádyš on topic stout - dotaz
Chyba? Ne. Jenom to bude chutnat jinak. Ne hůř, ne líp, prostě jinak (obecně bych řekl, že to asi bude víc 'pražené'). No a taky neuděláš jodovou zkoušku :friday:

Dycky PIVO !
The following user(s) said Thank You: Davis

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
23 Feb 2019 14:44 - 23 Feb 2019 14:46 #9 by ppjirka
Replied by ppjirka on topic stout - dotaz
Teda, jsem překvapen. Já teď vařil Imperial stout a jodovou zkoušku udělal v pohodě, viz foto co jsem fotil pro kámoše, jak se zbarví zkouška za přítomnosti škrobů.

Attachments:
Last edit: 23 Feb 2019 14:46 by ppjirka.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • Zdeněk said More
  • marcusoptus said More
    tak to by sme mali dať stretnutie a podiskutovať. ..... 20.3.2019
  • Mira eR said More
    Jen tak dál, vše je to o výdrži a zkoušení 19.3.2019
  • Mira eR said More
    Zdravím,
    Jasně pořád vařím pivo :) a rád :) 19.3.2019
  • marcusoptus said More
    Nazdar. Našiel som tu tvoj profil, ešte varíš pivčo? 5.3.2019