Nekvasi jak bych cekal

  • frogale
  • frogale's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
18 Mar 2018 16:28 #1 by frogale
Nekvasi jak bych cekal was created by frogale
Ahoj domovarnici.. jsem na zacatku sve pivovarnicke kariery :) a zoufam u sve druhe varky ejlu. Muj prvni pokus kopiroval doslova navod na:
www.alkoholium.cz/uvarte-si-s-nami-domac...o-budeme-potrebovat/
Vse vypadalo ok, mladina byla o chlup slabsi, ale zarazilo me naprosto zadne bublani kvasne zatky. Pivko z toho ale bylo pouzitelne a chutnalo. Jsem si na stopro jisty, ze kybl tesnil. Po zatlaceni na viko se hladiny v zatce hly a po chvilce po pusteni vika se vratily na tu samou uroven. Vysledek byl kalny, skoro jak most, nedoslo k vyneseni kalu do deky, ktera vlastne nebyla. Alkohol to melo.

Rikal jsem si, ze druha varka bude lepsi. Vzal jsem navod z Pivarky (cca 6.7kg sypani, US-05) tentokrat to vyslo misto 1060 na 1068 (odpar byl asi vyssi, misto 25 bylo 21L). Po 26 hodinach s pytlikem 05ek ve 20°C ale opet jen trochu vychylena hladina v zatce, deka tam nejaka je, ale to byla i po mechanickem provzdusnovani. Kvasnice 30 minut v prevarene vode pokojove teploty.

Otazka na profiky, jak docilit toho bourliveho kvaseni o kterem se vsude pise? Muzu delat nejakou chybu? Nebo se bourlive kvaseni precenuje a nedosahuje?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • grádyš
  • grádyš's Avatar
  • Away
  • Administrator
  • Administrator
More
19 Mar 2018 09:39 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Nekvasi jak bych cekal
Ze sledování aktivity kvasné zátky nedělej žádné ukvapené závěry (ale stejně tak tvrzení „jsem si na stopro jisty, ze kybl tesnil“ je IMHO až příliš sebevědomé - stoprocentní jistota je na světě jen jedna :) ).

Pro sledování průběhu kvašení je nejlepší měřit hustotu.



P.S. Z nějakého jiného serveru jsem nabyl dojmu, že jsi použil jeden rehydratovaný balíček na 21 litrů piva o hustotě 1.068. Sám sis tam pak správně odpověděl, že jsi měl dát dvojnásobek (a to ještě za předpokladu, že jsi rehydratoval správně). Takže je klidně možné, že díky něčemu, čemu se říká underpitching (tj. zakvašení s menším než optimálním množstvím buněk) bude trvat déle, než se „fermentace pořádně rozjede“.

Beauty is in the eye of the beer holder.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

  • frogale
  • frogale's Avatar Topic Author
  • Offline
  • New Member
  • New Member
More
19 Mar 2018 10:20 #3 by frogale
Replied by frogale on topic Nekvasi jak bych cekal
Kdyby ty informace byly jen vsude tak konzistentni :) V Pivarce se pise, ze pokud jsou to suche kvasnice, tak se muze pocitat i s polovinou.. Dneska jsem koukal, ze hladina zatky je vychylena tesne pred probublanim, nejaky tlak tam tudiz urcite je, dost mozna to obcas i profoukne, tak treba se to jeste rozjede.. i teplotu mam ted po vikendovych mrazech spis nizsi (18°C). U pristi varky se zamerim na vypocty :)

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
19 Mar 2018 11:25 - 19 Mar 2018 11:25 #4 by doktor.zaba
Replied by doktor.zaba on topic Nekvasi jak bych cekal
Řekl bych, že při 18° to kvašení nebude nějak bouřlivé. Nech to v klidu a za pár dní změř hustotu, určitě z toho bude dobré pivo. Když já jsem ještě používal bublák, málokdy jsem viděl nějakou bublinku a pivo bylo vždycky v pohodě.
Jinak, pokud by se ti kvašení zastavilo na vysoké hodnotě, dej to někam do teplejšího místa kolem 20° a můžeš s tou kvasnou nádobou zkusit zakroužit, aby se usazené kvasnice trochu zvířily. Alespoň tak to radili někde na fóru.
Last edit: 19 Mar 2018 11:25 by doktor.zaba.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
19 Mar 2018 16:56 #5 by Berry309
Replied by Berry309 on topic Nekvasi jak bych cekal
Já už začínám být také celkem neklidný. Ležák, ale počáteční hustota 18, velký odpar při chmelovaru. Zůstatek necelých 20L mladiny. 2 balíčky Saflager W-34/70, rehydrované přesně podle návodu

Použití: Nejdříve namočit kvasnice do čisté, sterilní vody nebo do sterilní mladiny při teplotě 23°C+ – 3°C. Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 min. lehce míchat, až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Teprve teď jsou kvasnice vhodné na kvašení a pro použití v kvasné nádrži.

Ze začátku kvasilo moc pěkně, teplota 11 stupnů, bublalo celkem dost. Ale po týdnu jsem byl na 8 hustotě, v sobotu to šlo na 6 a dnes skoro 6, dnes je to 10 den. přesunul jsem už v sobotu do 14 stupnů.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

Next Events

15 Sep 2018
Černokostelecký žejdlík
21 Sep 2018 12:00 - 1:00
3. Competition in Serbia

New Places

New Reviews

  • Slabá oxidace, jinak OK

    · PETKOVAR Amaril-lovers · 12 days ago
  • Není třeba slov...nejlepší pšeničné pivo co jsem kdy pil a ...

    · Hefeweizen · 3 months ago
  • Vzhled: Lehce zakalené, zlatavé, vysoká hustá pěna, která po chvíli ...

    · PETKOVAR Hefeweizen · 6 months ago
  • Opravdu výborné pivo. Nechal jsem si ho až  ke stromečku.

    · Dlouhý zimní večery #2 · 6 months ago
  • Krásně voní, koření cítit i v chuti ale nepřebíjí chuť ...

    · Navoněný kapřík · 6 months ago

New Comments

  • mac said More
    prosím tě sem začatečník a nevím celokoví... 19.7.2018
  • Pauli said More
    K těmto dvou receptům doplním nějaké postřehy.... 18.7.2018
  • Pauli said More
    NACHMELENÉ PŠENICE
    Recept na cca 26 litrů PIVA... 6.6.2018
  • Pauli said More
    Postnu zde některé recepty které byly úspěšné.... 5.6.2018
  • Bi.Vi.Me. said More
    New recipe...... 9.4.2018