Zákvasná teplota

Zdravím,
potřeboval bych vysvětlit termín zákvasná teplota. Všude se o ní píše, ale nikde není napsáno co to je.
Když mám kvasinky Saflager s-23, rehydratuju je dle postupu při 23°C s časovými prodlevami tak výrobce pak píše aplikovat do mladiny a ideální kvašení mezi 12 - 15°C. Chápu že při této teplotě bude vznikat plno nechtěných látek proto se teplota drží 8-9°C.
Zákvasná teplota tedy znamená ochladit mladinu na +-8°C, kvasinky po rehydrataci také schladit na +-8°C aby při aplikování do provzdušněné mladiny nedostali teplotní šok?

Díky za odpověd

Ahoj, zakvasná teplota je obecný pojem pro teplotu při které se aplikují konkrétní kvasnice, dle specifikací výrobce či dle preferencí sládka. U S23 to bude oněch 12 stupňů. Vždy se správně rehydratují při teplotách kolem 23°c ve sterilní vodě a poté se pozvolna dochlazují na zakvasnou teplotu kvůli teplotnímu šoku, který vzniká při teplotních rozdílech +-3 °C. Jen závěrem upozorním, že běžně dostupné kvasnice pro spodně kvašená piva např. S23 nebo kmen W jsou německého typu , proto je u nich doporučená teplota kvašení právě 12 °C. Pokud bys je vedl při teplotách pro české kvasnice tedy 8°C , často vznikají problémy s kvašením včetně nechtěných chutí, zejména diacetyl.

Ahoj,
děkuji za odpověď. Vařil jsem poprvé a snažím se odstranit chyby, které jsem udělal, pro příští vaření.
Chtěl bych se ještě zeptat po rehydrataci kvasinek je pomalu zchladit v lednici nebo ve studené lázni? Přece jen to bude trochu trvat a za tu dobu než se zchladí nevyhladoví?Je možné při chlazení přidat trochu mladiny o stejné teplotě?
U mnoho receptů se setkávám s použitím kmene kvasnic S23 a kvasící teplotou 8°C. Takže lépe kvasit dle výrobce mezi 12-15°C?