Průběh kvašení

Ahoj .

Poprosil bych o radu jak postupovat při kvašeni .

Na várku cca 70L piva (plato 12,8 ) , jsem použil 138g sušených kvasnic S-23 , 30 min rehydratované v 24 st. převařené vodě .
Provzdušnil v misce sběračkou a následně zakvasil do cca 12 st. mladiny.
Po cca 24h se začala dělat pěkná deka
drive.google.com/open?id=1sUty_kukUIbhcdYQtmpZqHLznoaB7h_x

Jenže pak druhý den začala deka "ustupovat" . Dle dostupné literatury jsem se dočetl , že fáze vysokých kroužků by měla trvat něco kolem 5 dnů . Což se v mém případě nekonalo .
drive.google.com/open?id=1XWqmfuC3VbcVkzCB1xbOEtOQN72k0_zE

Várku jsme dělali v neděli a v pátek vypadal deka následovně . (teplota druhý den snížeba na 10st. )
drive.google.com/open?id=1yO4SoOcRWHyQr9AkGWDxiKNMoWeTUb9i

Co dělám špatně ?

A problém máš vlastně s čím?

No jen jsem si nebyl jist, proč je tak krátká fáze vysokých kroužků (a ne tak hezká jak u ostatních ) .

Těch 12°C (popřípadě 10°C od druhého dne) je teplota mladiny, nebo okolí?

Měla to být teplota té nerezové nádoby (z boku přilepen teploměr ) , jen se mi nedopatřením odpadl .takže to byla teplota okolí .

138 gramů kvasnic na 70 litrů dvanáctky?

Předtím jsem používal cca 92 g/ 75 L , ale to jsem měl problém s diacetylem . (Zakvašováno při teplotě okolo 12 stupňů ,a během tří dnů teplota na 9 stupňů ) . Tak jsem bádal co jsem udělal špatně a někde jsem se dočetl, že tento typ kvasnic na to trpí pokud se kvasí pod teplotou 12 st. I sám výrobce uvádí dávkování 200 - 300 g/hl při teplotě 9 st. Proto jsem to chtěl vyzkoušet s "doporučenou" dávkou .

„... Provzdušnil v misce sběračkou a následně zakvasil ...“ - To znamená, že jsi provzdušňoval rehydratované kvasnice? Provzdušňuje se mladina.

Mladinu provzdušňuji tak , že nechávám dopadat zachlazenou mladinu z výšky (cca 1,5 m ) aby se tam dělala "pěna" , také jsem se někde dočetl , že se provzdušňují i kvasnice ,ale to jsem tedy možná špatně pochopil .