file Změna barvy piva během ležení

More
18 Apr 2021 12:40 #1 by prism
Změna barvy piva během ležení was created by prism
Už jsem se na to ptal jednou vloni, ale pořád mě to trápí. Na vaření piva používáme program GF v tabletu. Zvolíme si nebu vybereme nějaký recept, po zadání sladů nám program vypočítá a zobrazí očekávanou barvu piva, EBC. Po uvaření piva, stočení i vykvašení barva velmi odpovídá očekávanému EBC. Po stočení piva (část PETky, část sklo) a následnému zrání je pivo v PETkách o poznání tmavší než bylo původně. Ve skle se tomu tak neděje, snad velmi nepatrně. Infekci bych asi vyloučil, to by bylo pivo tmavší i ve skle. Takže asi oxidace. Ale proč? Napadla mě jedna taková asi hloupá myšlenka - není možný prostup O2 plastovou stěnou PET lahví?

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
19 Apr 2021 07:02 #2 by grádyš
Replied by grádyš on topic Změna barvy piva během ležení
Google, vyhledávací výraz „pet lahve oxidace“ a hned první odkaz je na tuto diplomku , kde se na stránkách 65-67 můžeš mimo jiné dočíst:

Dle Obr. 14 - 17, které znázorňují změny sledovaných parametrů v PET obalu, je jednoznačné, že kvalita piva byla velmi negativně ovlivněna ve všech sledovaných parametrech. Tento materiál není vhodný pro dlouhodobé skladování, protože nedisponuje dobrými bariérovými vlastnostmi, což je znázorněné v Obr. 14. Z něj je patrná neustále klesající tendence obsahu koncentrace CO2 po celou dobu sledování experimentu. Tento vliv se projevil při senzorické analýze (viz Tab. 4) v rámci vnímání řízu, kdy pivo nevykazovalo žádoucí perlivý vjem v ústech, což by spotřebitel vnímal jako nevyhovující. Nevhodnou bariérovou vlastností byl také způsoben prostup vzdušného kyslíku dovnitř PET láhve, který podporoval velmi výrazné oxidační reakce, díky nimž vznikaly po celý čas skladování produkty Maillardových reakcí. Ty výrazně zvyšovaly barvu piva, jak je znázorněno v Obr. 15. Barva byla ovlivněna i prostupujícím světlem, které k těmto reakcím přispívalo. Celková intenzita barvy byla zvýšena až o dvě jednotky EBC, což je velký rozdíl, který je postřehnutelný okem a proto se jedná o organoleptický znak, který negativně působí na smysly spotřebitelů.

Please Log in or Create an account to join the conversation.

More
19 Apr 2021 21:01 #3 by prism
Replied by prism on topic Změna barvy piva během ležení
OK, tak je mi to jasný.Přejdu na sklo. Díky moc!!!

Please Log in or Create an account to join the conversation.

Moderators: novotny.petrJersey

User Profile

Advertisement

New Forum Posts

More Topics »

New Places

New Comments

  • Bobřík said More
    Ahoj, kolik jsi prosim použil vody pro vystirku a pak... 12.3.2021
  • MilanHodek said More
    Aha! Diky za info. Vsude prave pisou, ze bananove... 2.11.2020
  • Strašnický zrzek said More
    Ahoj. Máš štěstí, že jdu kolem ;)
    Banány se... 2.11.2020
  • Tichon said More
    ahoj, bylo by možné exportovat do nějakého... 30.10.2020
  • MilanHodek said More
    Ahoj, taky jsem zkoušel Weissebier, ale nepodařilo se... 29.8.2020