Jak udržet teplotu přu rmutování?

Ahoj všem,
jsem začátečník a měl bych na Vás zkušenější domovarníky dotaz - jak se Vám daří udržet teplotu rmutování? Dvakrát po sobě jsem začal rmutování, postupný ohřev, vystírka a následně přivedení na první teplotu rmutování bylo OK, ale pokaždé mi po malé chvíli teplota vystřelila až někam k 80 stupňům. Vařil jsem na plynu, po dosažení na uvedenou teplotu jsem plyn nijak nekorigoval a přesto to letělo nahoru. Díky za případně rady a tipy, jak to děláte Vy, případně upozornění, co dělám špatně.
J.

Nazdar, vařím na propan-butanu v nerez hrnci, teplota se dá řídit poměrně přesne. Dílo ohřívám pomalu a míchám. Po přivedení na první cukrotvornou teplotu vypnu hořák, hrnec přiklopím poklicí a na hrnec nasadím návlek ušitý namíru ze staré deky. Na konci pauzy deku sundám, zapálím hořák a pokračuji s ohřevem.