Rozdíl mezi Alfa a beta hořkými kyselinami

Ahoj, je někdo schopen mi vysvětlit, jaký je faktický (a praktický) rozdíl mezi Alfa a Beta hořkými látkami v chmelu? Četl jsem si tuto část v pivařce, ale ne uplně tomu rozumím. Odnesl jsem si z toho, že Alfa hořké látky dělají primárně hořkost, zatímco Beta dělají tu celkovou komplexitu, ale nevím, jestli je to správný závěr . Zajímá mě zejména to, jak mi co ovlivňuje výslednou chuť piva.

Ahoj beta kyseliny jsou soubor přirozeně se vyskytujících látek, které bohužel snadno oxidují a mohou způsobovat nežádoucí oxidační hořkost ale za normálních podmínek je jejich význam hlavně v tom že působí antisepticky, inhibují aktivitu různých nežádoucích bakterií atd. Navíc mají význam i ve farmacii protože se u nich objevují prokazatelné účinky v oblasti léčby rakoviny a podobných hajzlu. Probíhaji intenzivní pokusy, které se snaží prokázat že v určitém poměru vůči Alfa kyselinám se podílejí na charakteru hořkosti (nikoli hořkosti samotné protože nedokazi isomerizovat jako alfa kyseliny)

Děkuju moc za info, takže primárně jde u Beta kyselin o ty antiseptické účinky a vliv na chuť až takový není? A ty číselné hodnoty značí (u obou), kolik tam těch látek je, tzn. laicky řečeno, jak dlouho asi chmel vydrží, než se přirozeně "odbourají", interpretuji to správně?

Vliv na chuť je předmětem bádání, než se bude vědět víc, platí ty antiseptické účinky. Obsah kyselin je uváděn v procentech. Takže to značí hlavně to, kolik chmele musíš použít, abys isomerizaci respektive varem dosáhl určite hodnoty hořkostí vyjádřené IBU.

No, chápu to přímo úměrně mé slabé trojce z chemie po celý gympl . Každopádně děkuju:-))))

To nevadí, graf je zobrazen třeba v pivarce u výpočtu horkosti, je tam pěkně vidět vliv teploty, obsahu alfa kyselin ve vztahu k délce chmelovaru atd. Výsledkem je pivo o určite hořkosti