- Příspěvky: 5
- Obdržená poděkování 0
Primární fermentace - co vše dělám špatně?
- Tupivo
-
Autor tématu
- Offline
- Nový člen
-
Less
Více
17. kvě 2023 11:33 #1
od Tupivo
Primární fermentace - co vše dělám špatně? vytvořil uživatel Tupivo
Ahoj,
poprosil bych o radu, v čem všem dělám chybu
Uvařil jsem spodní ležák, dílo je pátým dnem ve fermentační nádobě a místo bouřlivého kvašení je celou dobu na povrchu jen slabý poprašek bílé pěny. Po uvaření jsem naměřil sacharozu 13,2%, hustotu 1052 kg/m3, za 3 a půl dne jsem naměřil sacharozu 3,8%, hustotu 1013 kg/m3 a dále neklesá.
Na 45 litů díla jsem použil 3 balíčky Saflager W 34/70
Kvasnice jsem rehydratoval v převařené vodě, 21°C, ale do díla je přidal až cca za 1,5 hodiny, dílo mělo cc 21°C, postupně zchlazeno na 14°C, na této teplotě do dnes.
Co může být problém je, že jsem kvasnice nedostatečně rozmíchal v celém dílu, dále, v kvasném tanku mám nad dílem cca 30 litrů volný prostor, tank uzavřený, s kvasnou zátkou.
V chuti cítím lehkou kyselost, která následuje hořkým ocasem
Napadá vás, prosím, v čem dělám chybu a jak na to znovu a lépe?
Moc díky!
poprosil bych o radu, v čem všem dělám chybu

Na 45 litů díla jsem použil 3 balíčky Saflager W 34/70
Kvasnice jsem rehydratoval v převařené vodě, 21°C, ale do díla je přidal až cca za 1,5 hodiny, dílo mělo cc 21°C, postupně zchlazeno na 14°C, na této teplotě do dnes.
Co může být problém je, že jsem kvasnice nedostatečně rozmíchal v celém dílu, dále, v kvasném tanku mám nad dílem cca 30 litrů volný prostor, tank uzavřený, s kvasnou zátkou.
V chuti cítím lehkou kyselost, která následuje hořkým ocasem

Napadá vás, prosím, v čem dělám chybu a jak na to znovu a lépe?
Moc díky!
Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
- grádyš
-
- Offline
- Administrátor
-
17. kvě 2023 16:58 #2
od grádyš
Snad jen to, že jsi kvasnice rehydratoval, ale i to jsi zabil tím, že jsi je nechal ve vodě hodinu a půl.
Kde jsi, prosím tě, přišel na tento postup kvašení ležáku?
Odpověděl grádyš pro téma Primární fermentace - co vše dělám špatně?
Upřímně řečeno spíš nedokážu přijít na jednu jedinou věc, kterou bys udělal správněNapadá vás, prosím, v čem dělám chybu a jak na to znovu a lépe?

Kde jsi, prosím tě, přišel na tento postup kvašení ležáku?
Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
- grádyš
-
- Offline
- Administrátor
-
18. kvě 2023 14:01 #3
od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Primární fermentace - co vše dělám špatně?
Ale ve zkratce:
- Na můj vkus kvasíš ležák při strašně vysoké teplotě.
- Kvasinky rehydratuješ správně ve vodě, ale necháváš je pak o hladu moc dlouho.
- Na 45 litrů mladiny ležáku dáváš IMHO málo kvasinek. Nástroj na spočítání potřebného množství je na těchto stránkách v sekci Nástroje.
Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
- Tupivo
-
Autor tématu
- Offline
- Nový člen
-
Less
Více
- Příspěvky: 5
- Obdržená poděkování 0
18. kvě 2023 16:22 #4
od Tupivo
Odpověděl Tupivo pro téma Primární fermentace - co vše dělám špatně?
Ahoj,
moc díky za reakci.
Tak to jsem teda umělec.. Měl jsem za to, že každé kvasnice jsou jiné a má se vycházet z doporučení výrobce. Vycházel jsem tedy z doporučení, kde je uvedeno teplotní rozpětí 9-22°C, ideálně 12-15°C. Tak jsem kvasinky nalil do díla, které mělo 21 stupňů, stejně jako voda ve které jsem je rehydratoval, s myšlenkou, aby neutrpěli teplotní šok a plynule se zchladili na 14 stupňů
Takže ignorovat popisky a kvasit na 8-10°C?
Na těch mých 45 litrů mi vychází 6 balíčků sušených, nebo 0,72 litrů živých. Jak je u kalkulačky psáno, ve špičkové formě by stačila polovina. Moje jsem zabil, tam asi o formě mluvit nebudeme
ale pokud jsou sušené kvasnice daleko před expirací, mám i tak použít 66 gramů? Přece jenom je to nejdražší položka receptu 
A k těm mým vyhladovělým kvasinkám, tam jsem čekal, že budu mít zchlazeno podstatně dříve, zároveň jsem do toho laboroval s novou kvasnou nádobou..no výbuch. Příště to chce lepší přípravu.
moc díky za reakci.
Tak to jsem teda umělec.. Měl jsem za to, že každé kvasnice jsou jiné a má se vycházet z doporučení výrobce. Vycházel jsem tedy z doporučení, kde je uvedeno teplotní rozpětí 9-22°C, ideálně 12-15°C. Tak jsem kvasinky nalil do díla, které mělo 21 stupňů, stejně jako voda ve které jsem je rehydratoval, s myšlenkou, aby neutrpěli teplotní šok a plynule se zchladili na 14 stupňů

Na těch mých 45 litrů mi vychází 6 balíčků sušených, nebo 0,72 litrů živých. Jak je u kalkulačky psáno, ve špičkové formě by stačila polovina. Moje jsem zabil, tam asi o formě mluvit nebudeme


A k těm mým vyhladovělým kvasinkám, tam jsem čekal, že budu mít zchlazeno podstatně dříve, zároveň jsem do toho laboroval s novou kvasnou nádobou..no výbuch. Příště to chce lepší přípravu.
Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
- grádyš
-
- Offline
- Administrátor
-
19. kvě 2023 09:52 #5
od grádyš
Odpověděl grádyš pro téma Primární fermentace - co vše dělám špatně?
U ležáckých kvasnic bych se držel na spodní doporučované hranici, tj. na 12 °C. Ani na osmi ani na jednadvaceti (a když už extrém, tak raději ten nižší, ale potom si přečti poznámku výrobce, o kolik se navyšuje množství kvasinek při kvašení při nízkých teplotách - to budeš teprve koukat, jak ti porostou náklady na kvasinky
).
Poznámka o špičkové kondici kvasinek je správná, ale ty víš, že kvasinky byly ve špičkové kondici? Víš, kde a za jakých podmínek byly skladovány a přepravovány? A u ležáku bych opět nesnižoval dávku o polovinu, ale maximálně o tu čtvrtinu, takže ve tvém případě bych to viděl na 4-5 balíčků.
A nakonec co se tvého piva týká - kvasil jsi při ejlové teplotě, takže je klidně možné, že jsi dal kvasinek naopak až příliš
V každém případě jsi měl po třech dnech (včetně lag fáze) kompletně prokvašeno. Ležáckou chuť to s vysokou pravděpodobností mít nebude, ale jako nějakej divnej esterovej ejl by to možná prošlo. Uvidíš...

Poznámka o špičkové kondici kvasinek je správná, ale ty víš, že kvasinky byly ve špičkové kondici? Víš, kde a za jakých podmínek byly skladovány a přepravovány? A u ležáku bych opět nesnižoval dávku o polovinu, ale maximálně o tu čtvrtinu, takže ve tvém případě bych to viděl na 4-5 balíčků.
A nakonec co se tvého piva týká - kvasil jsi při ejlové teplotě, takže je klidně možné, že jsi dal kvasinek naopak až příliš

Následující uživatel(é) vám poděkovali: Tupivo
Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
- Tupivo
-
Autor tématu
- Offline
- Nový člen
-
Less
Více
- Příspěvky: 5
- Obdržená poděkování 0
19. kvě 2023 14:01 #6
od Tupivo
Odpověděl Tupivo pro téma Primární fermentace - co vše dělám špatně?
Moc díky!

Prosím Přihlásit se nebo Vytvořit účet připojte se ke konverzaci.
Moderátoři: novotny.petr, Jersey
Uživatelský profil
Nové příspěvky
-
-
- Prodám Hop tube
- Nabízím párkrát použitý Hop tube (na klasický...
- v Ostatní / Inzerce
- Autor TomasV
- 06. úno 2025 19:44
-
-
-
- Prodám bombičku CO2 s reguláto...
- Nabízím již nevyužívanou bombičku CO2 s regulátorem...
- v Ostatní / Inzerce
- Autor TomasV
- 06. úno 2025 19:39
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- v Ostatní / Inzerce
- Autor misaaak69
- 22. led 2025 19:33
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- Kde se dá tedy vyzvednout?
- v Ostatní / Inzerce
- Autor Chmelař
- 22. led 2025 16:48
-
-
-
- Susak na 80 ks flasiek + cca 4...
- Ahoj, znaci to darujem :) Prachy nechcem, ale ak mas...
- v Ostatní / Inzerce
- Autor misaaak69
- 22. led 2025 07:46
-
Nová místa
-
Domáci pivovar Šoška
7 Malá hora, 036 01 Martin, Žilinský kraj, Slovakiadne 11.02.2025 -
Sobotickej pivovar
Sobotice 5, 463 43 Český Dub, Liberecký kraj, Českodne 22.01.2025 -
Domácí pivovar v Písku
Tyršova 2435, 397 01 Písek, Jihočeský kraj, Českodne 10.01.2025 -
Houmi
69 Komořanská, 143 00 , Hlavní město Praha, Českodne 05.12.2024 -
medojed
Pod Hájem, 284 03 , Středočeský kraj, Českodne 26.11.2024