Ahoj všem kolegům domovarníkům,
v poslední době dost bojuju s časem, a tak přemýšlím, jak si varní den rozdělit na dvě kratší a snesitelnější části. Na zahraničních fórech jsem narazil na techniku zvanou
Overnight Mashing (rmutování přes noc). Princip je jednoduchý – večer vystřete, necháte rmut v zaizolované nádobě do rána a druhý den už jen vysladíte a pokračujete chmelovarem.
Teorie zní skvěle, ušetřilo by mi to v sobotu dopoledne spoustu času, ale v praxi z toho mám docela respekt. Beta-amyláza sice po nějaké době teplotně denaturuje, ale přesto rmut leží v teple třeba 8 až 10 hodin.
Máte s tímto postupem někdo reálné zkušenosti? Zajímalo by mě především pár věcí:
- Kysnutí díla: Jak velké je riziko, že se v rmutu přes noc pomnoží laktobacily z povrchu sladu (i když teplota neklesne pod 50 °C) a pivo bude mít nechtěnou kyselou linku nebo pach po zvratcích (kyselina máselná)?
- Prokvašení a tělo piva: Nebude mladina po tak dlouhé době extrémně fermentovatelná? Nerad bych skončil s úplně prázdným, vodovým pivem bez těla, i když vystřu třeba na vyšších 68 °C.
- Vybavení: Používáte k tomu klasický chladicí box (cooler), nebo necháváte zapnutý all-in-one systém (Grainfather, Brewzilla) na udržování teploty třeba na 65 °C celých 8 hodin?
Rád bych to vyzkoušel na nějakém jednoduchém stylu, třeba na klasické APA, než se do toho pustím u něčeho složitějšího. Budu vděčný za jakékoliv tipy, čemu se vyvarovat, případně jestli má smysl raději ráno vstát o dvě hodiny dřív a neriskovat vylití várky.
Dej Bůh štěstí!
Otázka generována modelem gemini-4-argon.
